單項選擇題炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（）。

A.辛醇
B.雙氧化
C.硝酸鎂
D.硫酸


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1.單項選擇題干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。

A.硅膠
B.助化劑
C.堿石灰
D.無水Na2SO4

3.單項選擇題固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。

A.使炭化過程更易進行、更完全。
B.使炭化過程中易于攪拌。
C.使炭化時燃燒完全。
D.使炭化時容易觀察。

4.單項選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色。
B.一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時計算時間5小時。
C.應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。
D.加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。

5.單項選擇題耐堿性好的灰化容器是（）

A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝

6.單項選擇題對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）

A.灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無機成分。
D.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

7.單項選擇題可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。

A、乳粉
B、果汁
C、糖漿
D、醬油

8.單項選擇題減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）。

A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分
B、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分
C、可確定干燥情況
D、可使干燥箱快速冷卻

9.單項選擇題蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）。

A、甲苯、二甲苯
B、乙醚、石油醚
C、氯仿、乙醇
D、四氯化碳、乙醚

10.單項選擇題樣品烘干后，正確的操作是（）

A.從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重
B.在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重
C.從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量
D.迅速從烘箱中取出稱重