單項(xiàng)選擇題面粉中含蛋白質(zhì)之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。

A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

3.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用（）.

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量