單項(xiàng)選擇題下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）

A.白砂糖
B.麥芽糖
C.紅糖
D.冰糖


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1.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）

A.僅為了美觀(guān)
B.使綠豆糕口感更加細(xì)膩
C.去除綠豆中的苦味
D.加快綠豆的煮熟速度

2.單項(xiàng)選擇題在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）

A.憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)
B.嚴(yán)格按照食譜上的時(shí)間進(jìn)行烘烤
C.通過(guò)觀(guān)察糕點(diǎn)的顏色變化，如達(dá)到金黃色澤
D.使用溫度計(jì)測(cè)量糕點(diǎn)內(nèi)部溫度

3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

A.使糕點(diǎn)表面更加光滑
B.增加糕點(diǎn)的甜度
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.使糕點(diǎn)更易成型

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）

A.檸檬汁
B.椰漿
C.桂花醬
D.芥末醬

5.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.增加年糕的粘性