單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是（）.
A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對蛋液進(jìn)行殺菌.
A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC
3.單項(xiàng)選擇題蛋的儲存一般要求環(huán)境在（）。
A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC
4.單項(xiàng)選擇題（）是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。
A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題