單項(xiàng)選擇題在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）

A.使糯米更加容易煮熟
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.增加粽子的口感
D.使粽子更加美觀


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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）

A.面團(tuán)的溫度
B.使用的面粉種類
C.發(fā)酵劑的量
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

A.直接用手捏成形狀
B.使用模具壓制成型
C.在烘烤過(guò)程中自然形成
D.切割成統(tǒng)一大小

3.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

A.僅為了美觀
B.增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感
C.防止糕點(diǎn)粘連
D.使糕點(diǎn)更加松軟

4.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

A.使糕點(diǎn)更加干燥，延長(zhǎng)保存期限
B.去除糕點(diǎn)中多余的水分
C.讓糕點(diǎn)吸收空氣中的水分，恢復(fù)最佳口感
D.加快糕點(diǎn)的發(fā)酵過(guò)程

5.單項(xiàng)選擇題在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

A.僅為了增加糕點(diǎn)的口感
B.使糕點(diǎn)更加酥脆，體積膨脹
C.去除面團(tuán)中的異味
D.加快糕點(diǎn)的油炸速度