單項(xiàng)選擇題飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。
A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來(lái)困難。
A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性
2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用（）.
A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。
A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是（）.
A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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