下列適合速凍的原料是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

提取色素不適合的方法是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。