單項選擇題一般人群膳食指南十條之一提出，食物多樣、（）、粗細(xì)搭配。
A.谷類為主
B.肉類為主
C.蛋類為主
D.水產(chǎn)類為主
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1.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔第四層指的是奶及奶制品和（）的用量。
A.糧食
B.蔬菜
C.肉類
D.大豆類及堅果
2.單項選擇題下列為食品添加劑的是（）
A.食鹽
B.白糖
C.味精
D.干酵母
3.單項選擇題膳食指南要求減少烹調(diào)用油量，吃清淡少（）的膳食。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.維生素
4.單項選擇題膳食指南的意義在于指導(dǎo)大眾（）
A.合理用餐
B.促進(jìn)健康
C.防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病
D.以上都是
5.單項選擇題（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
A.包制法
B.疊制法
C.卷制法
D.鑲嵌法
6.單項選擇題歐美發(fā)達(dá)國家的膳食模式為（）型。
A.兩高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.兩低一高
7.單項選擇題解凍動物性原料的最佳溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃
8.單項選擇題鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調(diào)。
A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)
9.單項選擇題桃酥的風(fēng)味特點是（），質(zhì)酥脆，味香甜。
A.色澤金黃
B.色澤微黃
C.外焦里硬
D.外脆里軟
10.單項選擇題面點原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。
A.防止食品污染
B.清除有害物質(zhì)
C.防止腐敗變質(zhì)
D.防止食物中毒