單項選擇題（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
A.包制法
B.疊制法
C.卷制法
D.鑲嵌法
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1.單項選擇題歐美發(fā)達(dá)國家的膳食模式為（）型。
A.兩高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.兩低一高
2.單項選擇題解凍動物性原料的最佳溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃
3.單項選擇題鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調(diào)。
A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)
4.單項選擇題桃酥的風(fēng)味特點是（），質(zhì)酥脆，味香甜。
A.色澤金黃
B.色澤微黃
C.外焦里硬
D.外脆里軟
5.單項選擇題面點原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。
A.防止食品污染
B.清除有害物質(zhì)
C.防止腐敗變質(zhì)
D.防止食物中毒
6.單項選擇題膳食模式是衡量一個國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和國民經(jīng)濟發(fā)展水平的重要（）
A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)識
D.標(biāo)定
7.單項選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
8.單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有（）
A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.以上都是
9.單項選擇題制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
10.單項選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面