問答題簡述果蔬干制的機(jī)理和干制保藏的原理。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題