單項選擇題下列物質中（）能被酵母菌利用。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.棉花
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1.單項選擇題下列物質中（）能與斐林試劑產生紅色沉淀。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.棉花
2.單項選擇題淀粉在（）最易產生老化。
A.室溫
B.2~4℃
C.零下20℃
D.60℃
3.判斷題糖類化合物都能給人體提供能量。
4.判斷題糖異生的意義是可使糖與其它代謝聯系起來。
5.單項選擇題下列關于線粒體呼吸鏈的四大酶復合體描述正確的是（）
A.復合體I，NADH-輔酶Q氧化還原酶
B.復合體Ⅱ，輔酶Q-細胞色素還原酶
C.復合體III，細胞色素氧化酶
D.復合體Ⅳ，琥珀酸-輔酶Q氧化還原酶
6.單項選擇題丙酮酸羧化形成草酰乙酸，這步反應發(fā)生在（）中。
A.線粒體基質
B.線粒體內膜
C.核糖體
D.細胞質
7.單項選擇題NADPH是磷酸戊糖途徑反應的（）
A.競爭性抑制劑
B.非競爭性抑制劑
C.反競爭性抑制劑
D.可逆競爭性抑制劑
8.單項選擇題在DNA上磷酸主要連接在（）
A.核糖C-3’和C-5’
B.脫氧核糖C-2’和C-5’
C.脫氧核糖C-3’和C-5’
D.核糖C-2’和C-5’
9.單項選擇題低密度脂蛋白主要分布地方不包括（）
A.肝細胞
B.單核細胞
C.吞噬細胞
D.血管平滑肌細胞
10.單項選擇題下列關于酶活性的控制描述不正確的是（）
A.冷凍沒有破壞酶活力，僅僅是降低酶活
B.冷凍可以通過提高酶活力，從而延長食品的保質期限
C.一般溫度過高會影響酶活力，從而損害食品的品質
D.要控制熱處理程度恰好破壞食品中全部酶活力
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涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
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雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。
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類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
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當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
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提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
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當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題