單項選擇題低密度脂蛋白主要分布地方不包括（）
A.肝細胞
B.單核細胞
C.吞噬細胞
D.血管平滑肌細胞
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1.單項選擇題下列關于酶活性的控制描述不正確的是（）
A.冷凍沒有破壞酶活力，僅僅是降低酶活
B.冷凍可以通過提高酶活力，從而延長食品的保質期限
C.一般溫度過高會影響酶活力，從而損害食品的品質
D.要控制熱處理程度恰好破壞食品中全部酶活力
2.單項選擇題蛋白質是人體必須營養(yǎng)素，動物實驗表明蛋白質主要以（）形式吸收。
A.蛋白質
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸
3.單項選擇題（）是食品領域應用最廣泛的調味劑，也是人類應用的第一個氨基酸。
A.甘氨酸
B.L-谷氨酸鈉
C.脯氨酸
D.天冬氨酸
4.單項選擇題從整體來看蛋白質的生化功能，不包括以下哪個方面（）
A.生物催化劑
B.代謝調節(jié)
C.提供能量
D.免疫調節(jié)
8.判斷題原花青素在小腸中的吸收很差。
10.判斷題凝膠化會導致溶液粘度的增加。
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許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題