單項選擇題大酵面又稱全發(fā)面、大發(fā)酵面，就是一次全部發(fā)足的酵面，即（）成開的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
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1.單項選擇題面點模具作為一種成型工具，技術含量（），但成品形態(tài)美觀。
A.低
B.高
C.多
D.少
2.單項選擇題制作小米紅棗粥時，待小米煮至（）成熟時再加入泡軟的紅棗熬制。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項選擇題常態(tài)下，制作稠粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：5-7
4.單項選擇題（）按色澤可分為黃色、白色、雜色三種。
A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面
5.單項選擇題冷水面坯的揉面要順著（）揉，否則不易使面坯達到光潔的效果。
A.從上到下
B.從左到右
C.一個方向
D.從右到左