單項(xiàng)選擇題()按色澤可分為黃色、白色、雜色三種。
A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的揉面要順著()揉,否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。
A.從上到下
B.從左到右
C.一個(gè)方向
D.從右到左
2.單項(xiàng)選擇題使用蒸箱工作結(jié)束,應(yīng)將()清洗干凈放回蒸箱內(nèi)。
A.烤盤(pán)
B.工具
C.蒸屜
D.托盤(pán)
3.單項(xiàng)選擇題秈米的特性是硬度適中,色澤(),漲性大,口感干而粗糙。
A.清白
B.灰白
C.暗黃
D.蠟白
4.單項(xiàng)選擇題酵母根據(jù)加工方法的不同,可分為活性干酵母等()種。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題制作藥粥,需將中藥()再與米同煮。
A.洗凈
B.切片
C.碾碎
D.煎取藥汁
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
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九層馬蹄糕的主料是()
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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能提高面團(tuán)筋性的原料是()
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果醬屬于()
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題