單項選擇題冷水面坯的揉面要順著（）揉，否則不易使面坯達到光潔的效果。
A.從上到下
B.從左到右
C.一個方向
D.從右到左
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1.單項選擇題使用蒸箱工作結束，應將（）清洗干凈放回蒸箱內(nèi)。
A.烤盤
B.工具
C.蒸屜
D.托盤
2.單項選擇題秈米的特性是硬度適中，色澤（），漲性大，口感干而粗糙。
A.清白
B.灰白
C.暗黃
D.蠟白
3.單項選擇題酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為活性干酵母等（）種。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題制作藥粥，需將中藥（）再與米同煮。
A.洗凈
B.切片
C.碾碎
D.煎取藥汁
5.單項選擇題制作小米紅棗粥的水要（），否則既不黏稠，也無米香。
A.分兩次加
B.一次加足
C.分多次加
D.隨時添加