下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水烙的特點就是制品表面（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

泥茸餡中的泥比茸較（）