多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽


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1.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。

A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克

2.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼

3.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰

4.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶

5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟

6.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

8.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水

9.單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度