包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水油皮具有水調面團和（）面團的特點。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。