在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

泥茸餡中的泥比茸較（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。