油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。