單項選擇題蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
A.屜布
B.保鮮膜
C.鋁盤
D.盤子
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1.單項選擇題以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面
2.單項選擇題混酥類點心的特點是（）。
A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性
3.單項選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
4.單項選擇題廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭
5.單項選擇題面點裝飾中互補色搭配可以使制品有（）。
A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感
最新試題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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題型：單項選擇題