生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。