皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。