生肉餡的質(zhì)量標準是（）

油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。

水烙的特點就是制品表面（）。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

熱水面團適合（）品種。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。