單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
A.熟制時(shí)應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會(huì)影響造型
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻
2.單項(xiàng)選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
4.單項(xiàng)選擇題糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是
5.單項(xiàng)選擇題叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題