判斷題桂林馬蹄糕的制作要點(diǎn)是:按比例調(diào)制稀粉漿,掌握好蒸制火候與時(shí)間。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題