適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列屬于葷餡原料的是（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。