單項(xiàng)選擇題下列是用小包酥制作的面點(diǎn)品種是()。

A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥


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2.單項(xiàng)選擇題小包酥的開(kāi)酥方法是先將水油面與()分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥

3.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外,還具有()的作用。

A.增加維生素
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

5.單項(xiàng)選擇題捏的方法一般是用()操作,方法靈活多變。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

6.單項(xiàng)選擇題()倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

A.以存計(jì)銷
B.以存計(jì)耗
C.以銷計(jì)耗
D.以耗計(jì)銷