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單項(xiàng)選擇題煮元宵時(shí)點(diǎn)（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

1.單項(xiàng)選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

2.單項(xiàng)選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

A.以存計(jì)銷
B.以存計(jì)耗
C.以銷計(jì)耗
D.以耗計(jì)銷

3.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的（）原材料成本，就是當(dāng)月菜點(diǎn)的成本。

A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定

4.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有一種叫（）的特殊成分，食用后妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。

A.丹寧
B.鞣酸
C.灰分
D.纖維素

5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、（）、愛(ài)社會(huì)主義。

A.愛(ài)科學(xué)
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.熱愛(ài)黨

6.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進(jìn)行造型的方法。

A.形態(tài)
B.營(yíng)養(yǎng)
C.口味
D.色澤

7.單項(xiàng)選擇題刷油烙制面點(diǎn)品種時(shí)，生坯劑口應(yīng)朝（）入鍋烙制。

A.左
B.下
C.上
D.右

8.單項(xiàng)選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開(kāi)發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)技能，提高勞動(dòng)者（），增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。

A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧

9.單項(xiàng)選擇題小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。

A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7

10.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是