單項選擇題高粱的皮層中含有一種叫（）的特殊成分，食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.丹寧
B.鞣酸
C.灰分
D.纖維素
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1.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、（）、愛社會主義。
A.愛科學
B.愛學習
C.愛生活
D.熱愛黨
2.單項選擇題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進行造型的方法。
A.形態(tài)
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
3.單項選擇題刷油烙制面點品種時，生坯劑口應朝（）入鍋烙制。
A.左
B.下
C.上
D.右
4.單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術
C.技藝
D.技巧
5.單項選擇題小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。
A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7
6.單項選擇題食品污染對人體健康的危害有（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
7.單項選擇題蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
8.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
9.單項選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
10.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
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蔬果面坯調(diào)制好后，面團應具有的特點是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題
生粉團生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團太干，應（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題