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單項選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥

1.單項選擇題蔗糖在面點制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

2.單項選擇題煮元宵時點（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

3.單項選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

4.單項選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

A.以存計銷
B.以存計耗
C.以銷計耗
D.以耗計銷

5.單項選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，就是當(dāng)月菜點的成本。

A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定

6.單項選擇題高粱的皮層中含有一種叫（）的特殊成分，食用后妨礙人體對食物的消化吸收。

A.丹寧
B.鞣酸
C.灰分
D.纖維素

7.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、（）、愛社會主義。

A.愛科學(xué)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨

8.單項選擇題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進(jìn)行造型的方法。

A.形態(tài)
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤

9.單項選擇題刷油烙制面點品種時，生坯劑口應(yīng)朝（）入鍋烙制。

A.左
B.下
C.上
D.右

10.單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。

A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧