單項選擇題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進行造型的方法。
A.形態(tài)
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
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1.單項選擇題刷油烙制面點品種時，生坯劑口應朝（）入鍋烙制。
A.左
B.下
C.上
D.右
2.單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質
B.技術
C.技藝
D.技巧
3.單項選擇題小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。
A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7
4.單項選擇題食品污染對人體健康的危害有（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
5.單項選擇題蛋白質是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
6.單項選擇題米粉面坯按性質分為（）。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
7.單項選擇題擘酥制品的質感特點是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
8.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質
B.粒色
C.用途
D.精度
9.單項選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
10.單項選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉