單項選擇題制作元宵餡心，應將拌好的餡料拍實拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。

A.1.2
B.2
C.3
D.4


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1.單項選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。

A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡

2.單項選擇題標準的冷水面坯應表面光滑、有勁、（）。

A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手

3.單項選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅實為佳。

A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致

4.單項選擇題大包酥的開酥特點是（），但酥皮不容易起均勻。

A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是

5.單項選擇題（）餐飲具不可重復使用。

A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼

6.單項選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。

A.糖
B.酒
C.米
D.油

7.單項選擇題下列選項中可引起食品污染的是（）。

A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是

8.單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。

A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面

9.單項選擇題廚房安全是保護（）利益的根本。

A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務員

10.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以（）分鐘為宜。

A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15