單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。

A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手


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1.單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。

A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致

2.單項(xiàng)選擇題大包酥的開(kāi)酥特點(diǎn)是（），但酥皮不容易起均勻。

A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題（）餐飲具不可重復(fù)使用。

A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼

4.單項(xiàng)選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。

A.糖
B.酒
C.米
D.油

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是（）。

A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。

A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面

7.單項(xiàng)選擇題廚房安全是保護(hù)（）利益的根本。

A.員工
B.廚師
C.面點(diǎn)師
D.服務(wù)員

8.單項(xiàng)選擇題蒸制花色面點(diǎn)制品一般以（）分鐘為宜。

A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15

9.單項(xiàng)選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。

A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙

10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。

A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型