單項選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。

A.糖
B.酒
C.米
D.油


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1.單項選擇題下列選項中可引起食品污染的是（）。

A.高溫烹調
B.廢水灌溉農田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是

2.單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。

A.燙面
B.發(fā)面
C.水調面
D.水油面

3.單項選擇題廚房安全是保護（）利益的根本。

A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務員

4.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以（）分鐘為宜。

A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15

5.單項選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。

A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙

6.單項選擇題我國質量最好的玉米是（）玉米。

A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型

8.單項選擇題大包酥的弱點是（）不易起均勻。

A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮

9.單項選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。

A.10％
B.15％
C.30％
D.18％