單項選擇題（）餐飲具不可重復(fù)使用。

A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼


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1.單項選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。

A.糖
B.酒
C.米
D.油

2.單項選擇題下列選項中可引起食品污染的是（）。

A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是

3.單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。

A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面

4.單項選擇題廚房安全是保護（）利益的根本。

A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務(wù)員

5.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以（）分鐘為宜。

A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15

6.單項選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。

A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙

7.單項選擇題我國質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。

A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型

9.單項選擇題大包酥的弱點是（）不易起均勻。

A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮

10.單項選擇題玉米的胚特別大，約占子粒總體積的（）。

A.10％
B.15％
C.30％
D.18％