單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調面
D.水油面
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1.單項選擇題廚房安全是保護（）利益的根本。
A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務員
2.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以（）分鐘為宜。
A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15
3.單項選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
4.單項選擇題我國質量最好的玉米是（）玉米。
A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型
5.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質以滿足機體生理需要的（）過程。
A.化學
B.生物學
C.物理學
D.衛(wèi)生學
6.單項選擇題大包酥的弱點是（）不易起均勻。
A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮
7.單項選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。
A.10％
B.15％
C.30％
D.18％
8.單項選擇題蒸制品成熟后應及時（），以免成品與屜布粘連而影響質量。
A.停氣
B.停水
C.下屜
D.停電
9.單項選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。
A.子實略苦
B.子實略甜
C.子實略酸
D.子實略辣
10.單項選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質較（）。
A.好
B.甜
C.差
D.一般