單項(xiàng)選擇題炸馓子的成品特點(diǎn)是：（），條細(xì)均勻，口感酥脆，咸香可口。
A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤(rùn)
D.外焦里嫩
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1.單項(xiàng)選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量
2.單項(xiàng)選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
4.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鋼上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
5.單項(xiàng)選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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