單項選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
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1.單項選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
2.單項選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
4.單項選擇題制皮是（）后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
5.單項選擇題（）是指將搓條后的面還，運用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。
A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形