單項(xiàng)選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
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1.單項(xiàng)選擇題制皮是（）后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
2.單項(xiàng)選擇題（）是指將搓條后的面還，運(yùn)用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過(guò)程。
A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形
3.單項(xiàng)選擇題接發(fā)酵面還時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的接，以避免把面接死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
4.單項(xiàng)選擇題掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性、韌性和色澤均介于冷水面坯和熱水面坯之間。
A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.膨松面坯
D.層酥面坯
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