單項(xiàng)選擇題植物性原料中的（）會(huì)影響鈣的吸收。
A.核酸、檸檬酸
B.核酸、不飽和脂肪酸
C.核酸、草酸
D.草酸、檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題鈣的食物主要來(lái)源是（）。
A.蝦米
B.蔬菜
C.魚(yú)類(lèi)
D.瘦肉
2.單項(xiàng)選擇題鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，體內(nèi)約有（）的鈣集中在骨骼和牙齒中。
A.80%
B.88%
C.90%
D.99%
3.單項(xiàng)選擇題維生素A的生理功能是（）。
A.能調(diào)節(jié)鈣、磷的代謝
B.促進(jìn)消化
C.保護(hù)皮膚
D.保持正常視覺(jué)
4.單項(xiàng)選擇題維生素C缺乏可引起（）。
A.皮炎
B.腹瀉
C.勞累
D.壞血病
5.單項(xiàng)選擇題維生素PP的食物來(lái)源主要是（）。
A.花生
B.芹菜
C.橘子
D.西瓜
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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高筋面粉適用于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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烙餅適宜用（）
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