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判斷題電熱烘烤爐的溫度一般最高能達到300度。

1.判斷題使用蒸汽加熱設備時，進汽壓力不超過使用加熱設備的額定壓力。

2.判斷題根據(jù)熟制原料及成品質量的要求，通過蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸汽的大小。

3.判斷題在面點工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

4.判斷題單位點心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除于產(chǎn)品數(shù)量。

5.判斷題點心餡心所用原料的凈料成本與餡心所用調(diào)味料的成本之和，即是點心餡成本。