單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。
A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
2.單項(xiàng)選擇題烙是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬熱（）為主，使制品成熟的一種方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.電磁
3.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、（）、松軟甜香的特點(diǎn)。
A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃
4.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。
A.硬
B.軟
C.差
D.好
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃面坯的原料有：玉米面、雞蛋、白糖少許、酵母、泡打粉、（）。
A.面粉
B.油
C.鹽
D.堿
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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果醬屬于（）
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吉士粉呈（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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