制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）