制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）