制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）