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判斷題宴席菜單是指宴席全套的菜肴、點(diǎn)心、酒水、果品等按上席順序排列完整的名單。

1.判斷題面點(diǎn)生坯成熟時間長短與溫度的高低成反比。

2.判斷題鉗花、模具、滾沾、鑲嵌這類成型法主要用于包子類、糕團(tuán)類等制品的制作。

3.判斷題搓、包、卷、捏一類成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和撥魚面。

4.判斷題點(diǎn)心餡心一般以咸、甜、葷、素、生、熟加以區(qū)別。

5.判斷題油酥面團(tuán)有單酥，炸酥二種面團(tuán)。

6.判斷題油酥面團(tuán)可分為酵母膨松，物理膨松，化學(xué)膨松三種方法。

7.判斷題面點(diǎn)是活躍市場，豐富人們生活的重要消費(fèi)品。

8.判斷題上海菜具有多樣性，傳統(tǒng)性和適應(yīng)性有機(jī)結(jié)合的特征。

9.判斷題江蘇菜系主要由淮揚(yáng)、南京、蘇錫、徐海四個地方菜構(gòu)成。

10.判斷題川菜注重調(diào)味，烹調(diào)方法上擅長小炒，小煎，干燒，干煸。