制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）