單項(xiàng)選擇題包包菜是（）的一個(gè)變種。
A.芥菜
B.苤藍(lán)
C.茭白
D.慈菇
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1.單項(xiàng)選擇題小型苤藍(lán)的球莖呈（）
A.扁形
B.圓形
C.長(zhǎng)圓形
D.扁圓形
2.單項(xiàng)選擇題竹筍可以腌制、加工罐頭和（）
A.干制水發(fā)
B.水發(fā)干食
C.鮮食干制
D.鮮食醬制
3.單項(xiàng)選擇題按生長(zhǎng)季節(jié)分單季和雙季兩類的禾木科宿根性水生蔬菜是（）
A.芥菜
B.苤藍(lán)
C.茭白
D.荸薺
4.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)如果蛋清用量過(guò)多會(huì)出現(xiàn)（）
A.色澤變黃
B.脫漿
C.外表變脆
D.肉質(zhì)發(fā)黑
5.單項(xiàng)選擇題烤制的原料是用（）上色。
A.老抽
B.糖色
C.醬油
D.白糖
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題