單項選擇題按生長季節(jié)分單季和雙季兩類的禾木科宿根性水生蔬菜是（）
A.芥菜
B.苤藍(lán)
C.茭白
D.荸薺
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1.單項選擇題上漿時如果蛋清用量過多會出現(xiàn)（）
A.色澤變黃
B.脫漿
C.外表變脆
D.肉質(zhì)發(fā)黑
2.單項選擇題烤制的原料是用（）上色。
A.老抽
B.糖色
C.醬油
D.白糖
3.單項選擇題在臨灶調(diào)味品的擺放上，先用的、常用的、有色的、濕的（）
A.放得近
B.放得遠(yuǎn)
C.放中間
D.都可以
4.單項選擇題調(diào)味料的保管應(yīng)掌握（）的原則。
A.先進(jìn)后用
B.先進(jìn)先用
C.現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用
D.都可以
5.單項選擇題紅燒與干燒的區(qū)別是（）
A.口味不同
B.質(zhì)地不同
C.形成的芡不同
D.顏色相同